MESSAGGIO IN GOOGLE GRUPPI ED EVENTUALE DISCUSSIONE


20/09/2009
Nuova visita presso il ristorante Le giare di Montenuovo di Montiano.
Con i compagni di merende rinnoviamo la visita presso questo ristorante
che oramai da parecchi anni e' nel nostro cuore.
Mancavamo ormai da un anno ed abbiamo constato con piacere che Claudio
Amadori non cessa mai di mettere le sue risorse ed il suo entusiasmo
nel suo lavoro che e' anche la sua passione.
Rinnovata la cucina con un investimento importante, nonostante la
crisi, i piatti continuano ad essere sempre una piacevole scoperta o
una immancabile certezza. Dietro i fornelli c'e' ancora l'inossidabile
Omar Casali che condivide con Claudio la passione per la cucina di
classe.
Rinnovata anche la passione per le materie prime, tutte selezionate in
base alla qualite' , che deve essere superba, ma anche con un occhio di
riguardo ai produttori a Km.0.
Siamo in due coppie, noi uomini, scafati frequentatori di tavole
imbandite, ci siamo affidati alle mani di Omar per assaggiare le sue
proposte, le ragazze, invece, volendo stare piu' leggere, hanno ordinato
alla carta.
Cominciamo con un aperitivo, un Rose' di Villa Rinaldi da uve Pinot
Nero, discreto, non tanto corpo, ma ottimi profumi ed un perlage
finissimo.
A tavola viene servito una antipasto tiepido di mare su un delicato
Gazpacho, vista la grande qualite' della materia prima usata da Omar, e'
inutile dire che il piatto e' piacevolissimo, grande l'abbinamento con
il leggero Gazpacho che esalta il sapore dei crostacei.
Proseguiamo con una bottiglia di Riesling di Dr.Loosen Trocken del
2004, grande mineralite' e profumi di idrocarburi che dopo un po' si
attenuano e diventa un vino equilibratissimo e piacevolissimo.
A seguire un calamaretto farcito su pave' di legumi e foglia di pane
croccante. Altro piatto saporito ed equilibrato, sia il ripieno che i
legumi ben si accostano al calamaretto che rivela al sapore tutta la
sua freschezza.
Le ragazze hanno ordinato una scaloppa di Foie Gras con fichi e
composta di zucca, che e' a dir poco stratosferica, ed un assaggio di
crudi di mare, fantastico per variete' , freschezza e qualite' del
pescato. Gamberi, Ricciola, Merluzzo, Canocchie etc... tutti abbinati a
vegetali di varie forme, colori e sapori che rendevano la portata,
oltre che importante, anche piacevole. Quasi con dispiacere ci si e'
trovati a dover distruggere queste opere d'arte.
Si e' poi proseguito con Baccale' su pure' soffice di patate con pomodoro
confit, olio e tartufo, pure qui si e' rilevata una grande ricerca di
qualite' sulle materie prime ed un grande equilibrio dei sapori, forse
un pelo dolce il confit. Il pure' invece era di una sofficite' inusitata
senza togliere corpo e sapore alla patata veramente saporita.
Proseguiamo con un risotto mare e monti, con un pesto buono e non
invadente, con funghi porcini, Mazzancolle e Cappa Santa. Piatto molto
appagante, ne avremmo mangiato anche il bis, se non conoscessimo Omar.
Infatti le portate sarebbero poi state molte ed avremmo fatto fatica
giungere al termine.
Segue infatti un classico brodetto alla pescatora con immancabile
triglia di scoglio, stratosferica, e brodo da zuppetta!
Proseguiamo con una cozza fritta in tempura con crema di zucca ed un
assaggio di ciuffetti in umido di qualite' sublime. Grande la cozza che
si abbina fantasticamente con la crema di zucca.
Arriva poi a tavola un tris di assaggi di Baccale' in varie cotture:
Bollito su un letto di erbette, Fritto su salsa di soia ed in Umido,
tutte molte buone e realizzate in maniera perfetta.
Continuiamo a bere un ottimo Percarlo del 1999. Dal colore un po'
scuro, tendente al granato, al naso si notano i profumi di confettura
di ciliegie e di prugne, una puntina di liquerizia. In bocca un grande
corpo, ci si conferma la confettura con alcuni sentori di carrube e una
puntina di goudron.
Passiamo poi ai secondi, per le ragazze un baccale' su pure' soffice e
tartufo, come il nostro antipasto ed un galletto ruspante in tre
cotture. Coscia a bassa temperatura farcita, Petto in crosta di pane
ed erbe ed Aletta in graticola su spinaci al burro. A parole sembra una
cosa semplice fare il pollo, ma anche qui si nota la ricerca della
qualite' della materia prima che fa di un piatto semplice un grande
piatto.
Per noi maschietti, invece una intercostata di manzo in crosta di pepe
nero con finferli. Su questo piatto abbiamo discusso a lungo con
Claudio, il quale lo esalta per la qualite' della carne, di razza
fassona piemontese, ma prodotta il loco, io invece ritengo che la
tipologia del piatto, molto speziato senza per questo pero' essere
squilibrato, non renda giustizia alla tipologia di carne che la ricerca
metodica di prodotti di qualite' di Claudio e' riuscita a trovare.
Per finire la bottiglia di Percarlo, ci viene servito in tavola un
panettone di formaggio, Blu di Montefeltro affinato nella vinacce,
selezionato da Brancaleoni di Roncofreddo, una vera e propria libidine.
Terminiamo con un dessert a base di cioccolato. Una crema al cacao su
ristretto di rum, una crema catalana di cioccolato, un sigaro di cacao
al profumo di Rhum ed una pralina di cioccolato con croccante. Voglio
spendere due parole per il sigaro, bellissima la presentazione
sottovetro, pieno di 'fumo' che evapora al togliere del coperchio. La
foglia esterna e' una sottilissima sfoglia al cacao, croccante, il
ripieno e' un cioccolato semifuso affumicato e si percepisce benissimo
il profumo del Rhum che vene spruzzato sopra al momento del servizio.
Acqua, ne abbiamo bevuta poca, abbondante dose di caffe' per affrontare
il ritorno e due calicini di Rhum XO per finire, il tutto per cento
euri a testa.
Claudio ci ha fatto sicuramente un prezzo di favore, ma sinceramente,
tra tutte le persone che conosco che sono passate dalle Giare, i pochi
che mi hanno detto che e' caro, e' gente che mangia per nutrirsi, non per
provare emozioni.

Se qualcuno vuole anche vedere qualche foto, puo' trovarle qui:
http://tinyurl.com/mzbslr

Ciao
Stefano

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Enociccio
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